อยากชงชา MATCHA เบื้องต้นมีแบบไหนบ้างและมีชาอะไรแนะนำบ้าง

แนะนำ Matcha ของทาง Chajin Tea Supply

ร้านเรามีมัตฉะเพื่อชงเมนูนม มัตฉะกลุ่มนี้สามารถทำเมนูนอกเหนือจากนมได้เช่นกัน

1. เมนู Matcha Latte แบบสบายๆ Classic latte เทเป็นเลเยอร์ท๊อปลงนม

  • กลุ่มนี้จะเน้นกลิ่นชา รสไม่หนัก เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบชาเข้ม คาเฟอีนระดับน้อยถึงกลาง
  • ตัวเครื่องดื่มจะบางและมีความเป็นน้ำ ชาโทนออกไลท์ สว่าง ไม่หนัก ทานสบาย
  • ใช้ชาจำนวนไม่เยอะ 3-5 กรัม น้ำเชื่อมแล้วแต่ความชอบ
  • แนะนำกลุ่มชาที่มีอโรม่าโดดเด่น
  • สำหรับคาเฟ่ที่ต้องทำราคาใช้ชาที่ราคาย่อมเยา อาจมีกลิ่นโทนหญ้าสามารถทอนกลิ่นนี้ได้ด้วยการชงแบบนี้ และลดปริมาณชาลง 20-30% จากเรตชงปกติที่ 1 ก ต่อของเหลว 30 มล

อุปกรณ์

Matcha chawan ถ้วยมัตฉะ แบบมีปากเท / ช้อนตักชาอะไรก็ได้ / ตะแกรงร่อนผงชา / ไซรัปหรือน้ำตาล / แปรงตีชา แนะนำไม้ไผ่ / ถ้วยตวงนมมีปากเท / นม / Matcha / ที่ช่างน้ำหนักดิจิตัล แนะนำแบบที่มีทศนิยม 1 หลัก

แนะนำการชง

1- ร่อนชา 3-5 กรัมลงถ้วยมัตฉะ เทนำ้ร้อน 70-80 องศา (ปริมาณอัตราส่วน 1 กรัม ต่อ น้ำ 10-12 มล)
2- ตีชาประมาณ 30 วินาที
3 – เตรียมแก้วตวงนม (150- จำนวนน้ำที่เทลงไปในชา) เช่น ใช้ชา 4 กรัม น้ำ 40 มล จะใช้นม 110 มล
4- เทไซรัปหรือน้ำตาลลงไปในนมตามความชอบ แล้วคนให้เข้ากัน
5- ใส่น้ำแข็งลงไปในแก้วที่มีนม
6- เท Matcha ราดลงท๊อปให้เป็นเลเยอร์
7- ก่อนทานแนะนำให้คนให้เข้าจนเป็นสีเดียวกันก่อนทาน

** สูตรนี้แนะนำโดย Chajin Tea Supply ปริมาณนมและชาอาจะแตกต่างกันไปตามความชอบและความเหมาะสม รวมถึงต้นทุนของแต่ละท่าน เราแนะนำให้ท่านทดลองแล้วลองปรับ*

TOP RECOMMEND: แนะนำชา

Hoshino Kagayaki โทนคั่วหอมสโมกกี้ จาก Yame (20 g 360 B)
Uji Okumidori โทนสาหร่ายอูมามิละมุนจากเกียวโต (50 g 800 B) ใช้ 4-5 กรัม
สำหรับคาเฟ่แนะนำ Nishio for cafeUji for cafe (1 kg 5885 B) โทนกลางๆขมปลายอ่อนๆ ใช้ 4-5 กรัม ถ้าต้องการให้หอมชาเขียวละมุน 3-4 กรัม
สำหรับย่อมเยาว์มากๆ Shizuoka for cafe (1 kg 2800 b) จะมีกลิ่นโทนหญ้าที่ชัดควรใช้ชาไม่เยอะ 3-4 กรัม ให้ละมุนสไตล์นมชาเขียว

*** แนะนำแก้ว 12-14 oz ** สไตล์นี้สามารถเสริฟในแก้วที่จุเยอะได้ แก้ว 18 oz สามารถใช้ชา 5 กรัมได้

2. เมนู Matcha Latte แบบแน่นๆ Cold whisk ชงนมเย็นโดยตรง

  • กลุ่มนี้จะเน้นรสสัมผัสของชา ความแน่นเข้มบอดี้หนัก คาเฟอีนระดับกลางถึงสูง
  • ใช้นมเย็นตีเท่านั้น ต้องระวังเรื่องการสกัดที่มากเกินไปจะทำให้ชาบางแต่รสแรง และขมฝาดท้าย
  • ตัวเครื่องดื่มจะมีความแน่น เข้มในรสสัมผัสของชา เต็มๆคำ เวลาทานหมดจะมีอาฟเตอเทส
  • ใช้ชาจำนวนค่อนข้างเยอะถ้าชอบเข้ม และถ้าใช้ชาเกรดสูงที่รสละมุนนัวไปอาจจะต้องเพิ่มโดสชา ซึ่งอาจจะทำให้คาเฟอีนค่อนข้างแรง และไม่แนะนำให้ทานเกิน 2 แก้วต่อวัน
  • โดยส่วนใหญ่จะอยู่ที่อัตราส่วน 1 กรัมต่อนม 30 มล. / สามารถใช้ 1:20-40 ได้แล้วแต่ความชอบ 
  • สไตล์นี้มักจะเสริฟในแก้วที่ไม่ใหญ่มาก 12oz-14oz ไม่แนะนำแก้ว 16-18 oz เพราะการชงให้เข้มแนวนี้จะต้องใช้ชาปริมาณค่อนข้างมาก หนึ่งคือต้นทุน สองคือโดสชาที่คนทานเข้าไปอาจสูงถึง 7-8 กรัมในครั้งเดียว ซึ่งแน่นอนเราสามารถลดชาได้ตามความชอบ และปรับตาม feedback ของคนทาน
  • การชงที่เน้นสัมผัสที่เข้มจะไม่ค่อยแนะนำชาที่มีกลิ่นออกหญ้าชัดเจนเช่น Shizuoka for cafe และชาที่มี particle size ใหญ่มากนัก เพราะเนื่องจากการจะดื่ม Cold whisk latte ให้มีประสบการณ์ที่ดี ชาต้องละเอียดอย่างน้อยคือไม่สากหรือออกแป้งๆจนรู้สึกไม่สบายคอ รวมถึงกลิ่นและรสสัมผัสที่ไม่แรงกระแทกมากเกินไป แนะนำกลุ่มชาที่เกรดกลาง ถึง สูง

อุปกรณ์

Matcha chawan ถ้วยมัตฉะ แบบมีปากเท / ช้อนตักชาอะไรก็ได้ / ตะแกรงร่อนผงชา / ไซรัปหรือน้ำตาล / แปรงตีชา แนะนำไม้ไผ่ / ถ้วยตวงนมมีปากเท / นม / Matcha / ที่ช่างน้ำหนักดิจิตัล แนะนำแบบที่มีทศนิยม 1 หลัก

แนะนำการชง

1- ร่อนชา 5 กรัมลงถ้วยมัตฉะ
2- ตวงนม 150 มล ใส่ถ้วยแยก
3- เทนมลงไป 1/4 หรือประมาน 40 มล แล้วใช้แปรงตี ประมาน 45-60 วิ จนเข้ากัน
4- เทไซรัปลงไปตามต้องการ แล้วตีให้เข้ากัน
5- เทนมลงไป ครึ่งนึงของที่เหลือ แล้วตีให้เข้ากัน 10-30 วิ
6- เทนมที่เหลือลงไปแล้วตีให้เข้ากันอีก 10-30 วิ
7-เสริฟในถ้วยมัตฉะใส่น้ำแข็ง หรือ เสริฟในแก้วใส่น้ำแข็ง

**แนะนำแก้ว 12-14 oz** สูตรนี้แนะนำโดย Chajin Tea Supply ปริมาณนมและชาอาจะแตกต่างกันไปตามความชอบและความเหมาะสม รวมถึงต้นทุนของแต่ละท่าน เราแนะนำให้ท่านทดลองแล้วลองปรับ*

ลาเต้ชนิดนี้สามารถเทใส่ขวดมิดชิด เก็บในตู้เย็น 2-24 ชั่วโมง เพื่อความแน่นและข้นของเครื่องดื่มได้ แต่กลิ่นสดของชาบางตัวอาจจะให้ไปมาก ให้ทดลองทานดู เราพบว่าชากลุ่มเกรดสูงหลายตัวที่สามารถชง Usucha ได้เหมาะสมที่จะชงสดมากกว่า

การทำให้ครีมมี่ เราแนะนำให้ลองจัดการอุณภูมินมก่อนที่จะเปลี่ยนชาเพราะความไม่แน่นและครีมมี่ แนะนำให้นมเย็นจัดต่ำกว่า 4 องศา จะทำให้ Latte ของคุณฟูและครีมมี่

TOP RECOMMEND: แนะนำชา

ไม่เขียวมากไป ไม่คั่วไป โทนกลางๆเข้าถึงง่าย ชงง่าย ครีมมี่ ไม่ขมมาก สบายกระเป๋า Himawari เบลนจาก Nishio (50 g 590 B)
โทนเขียวอูมามิ ไฟอ่อนๆ ไม่ขม ไม่ฝาด ชงเพียวได้ลาเต้ดี สีเขียวสด Yuujou เบลนจาก Uji (50 g 720 B)
โทนถั่วชัดๆเสมอต้นเสมอปลาย บอดี้เบาสบาย เน้นกลิ่น ไม่ขม ชงเพียวได้ Yugao จาก Mie (30 g 590 B)
คนที่ชอบนัว เขียวอูมามิ บอดี้แน่น รสชาติลึกเข้ม แต่ไม่ขม รสแพง เก็บยอดด้วยมือ 80% Tsujiki Gokujou (50 g 890 B)
โทน เค็มสาหร่าย อูมามิ ถั่วกลางๆ เข้มแต่ไม่ขม ไม่ฝาด รสสม่ำเสมอ สีเขียวเข้มที่สุด Uji Okumidori (50 g 800 B)
โทนรสคั่ว ถั่วสโมคกี้แบบชัดเจน ใส่เดี่ยว ไม่มีผสม Yame Okumidori V2 (50 g 600 B) แบบ mild ขนมผิง สีเขียวสว่าง Yame Okumidori V1 (50 g 660 B)
รสโทนขนม เหมือนครัวซองอบโรยอัลม่อน หอมเตาอบ ไม่เขียว ขมท้ายอ่อนๆ บอดี้ครีมกลาง Ayame (50 g 650 B)
รสเขียวสาหร่ายกลาง บอดี้ครีมมี่มีความนัว กลิ่นเตาอบอ่อนๆถั่วๆ ไม่ขม เขียวสด Uji for Cafe Plus (50 g 590 )

3. Traditional ทานเพียว ไม่นม ไม่ผสม ไม่น้ำตาล

  • กลุ่มนี้เน้นรสชาเพียวๆ ไม่ผสมอย่างอื่นใด มีเพียงน้ำเปล่าเท่านั้น
  • ถ้าบางท่านอยากจะทานเพื่อสุขภาพก็น่าจะได้ประโยชน์เต็มๆและแคลต่ำสุดๆ แถมปริมาณชาที่ใช้ค่อนข้างน้อย ตาม budget ต่อถ้วยเริ่ม 20-200 . สามารถทานได้ทุกวัน สำหรับท่านที่ชอบทำสมาธิ ผ่อนคลาย กิจกรรมการชงชาแบบ Traditional style ก็อาจเป็นตัวเลือกหนึ่งได้ คิดว่ายากมันก็ยาก คิดว่าง่ายมันก็ง่ายแล้วแต่ความชอบและสะดวกของตัวเราว่าจะไปไกลแค่ไหน
  • การจะดึงรสต่างๆให้ได้ตามความชอบ อาศัยปัจจัยหลักๆคือ ชา อุณหภูมิ ปริมาณอัตราส่วนของชาต่อน้ำ ลักษณะการตีชา และระยะเวลาการตีสกัดชา ถ้าจะลึกไปอีกก็คือ อุปกรณ์ดิน เคลือบ ชนิดของน้ำและแร่ธาตุต่างๆ อีกมากมาย
  • เบื้องต้นที่สุดคือการทดลองชงหลายๆอุณหภูมิแล้วค่อยปรับอัตราส่วนน้ำตามที่ชอบ ค่อยๆลองตีชาสั้นลงหรือนานขึ้นแล้วค่อยๆปรับไปเรื่อยๆ ที่สำคัญคือต้องยืนที่เราชงให้ตัวเองแล้วชอบ ถ้าจะมีสไตล์การชงที่ชอบก็ลองเปลี่ยนชา ถ้าจะจะฝึกชงชาก็ใช้ชาเดิมฝึกถ้าตั้งใจอยากจะให้ดียิ่งขึ้น ไม่มีผิดไม่มีถูกหากเราเข้าใจว่าทำไปแล้วมีเหตุผลว่าทำแบบนี้เพื่ออะไร
  • ถ้าชอบทานแบบ Traditional Style แบบในพิธีชา ก็จะมีชงในถ้วยมัตฉะการชง 2 แบบ

USUCHA (อุสุฉะ – แบบอ่อน)

อุปกรณ์

Matcha chawan ถ้วยมัตฉะ / ช้อนตักชาอะไรก็ได้ / ตะแกรงร่อนผงชา / แปรงตีชา แนะนำไผ่ / Matcha / ที่ช่างน้ำหนักดิจิตัล แนะนำแบบที่มีทศนิยม 1 หลัก ถ้าไม่มีให้กะเอาได้ ถ้าใช้ช้อนไผ่ของญี่ปุ่น ตัก 2-3 ช้อน

แนะนำการชง

1 – Usucha ชาอ่อน ชงแบบบาง มีทั้งแบบฟองเยอะหนา ฟองบางและฟองน้อย แล้วแต่การตี ส่วนใหญ่จะใช้ 1.5-2 g ต่อน้ำ 45-60 มล (1 กรัม: 20-35 มล) นิยม 1:30 / อุณหภูมิ 70-90 องศาแล้วแต่ชาและความชอบ แต่ส่วนใหญ่จะแนะนำที่ 75-80 องศา (ดูวิธีการชง USUCHA)

*** การชงแบบฟองหนาตีสะบัดข้อมือเร็ว ใช้แปรงที่นุ่มทำจากญี่ปุ่นจะเด้งและผลิตฟองง่าย ทั้งนี้แปรงจากจีนก็สามารถทำได้เพียงแต่อาจจะยากกว่าสำหรับมือใหม่ / การชงฟองหนานุ่ม ทำให้รสชาบางลง ครีมมี่ กลิ่นชัด รสยาว ติดอาฟเตอเทส บางครั้งจะติดขม / การชงฟองน้อย รสชาแน่น ถ้าขมบางทีก็จะออกชัดและแรง ได้รสสัมผัสชาที่ลื่นนุ่ม รสอาจจะไม่ยาวนักแต่มี impact นี่เป็นเบื้องต้น จะมีหลายกรณีอยากให้ทุกท่านไปลองเอง ส่วนใหญ่มักจะตีชากันนาน 20-30-45-60 วิ แล้วแต่คน

KOICHA (โคอิฉะ –  แบบข้น)

อุปกรณ์

Matcha chawan ถ้วยมัตฉะ / ช้อนตักชาอะไรก็ได้ / ตะแกรงร่อนผงชา / แปรงตีชา แนะนำไผ่ / Matcha / ที่ช่างน้ำหนักดิจิตัล แนะนำแบบที่มีทศนิยม 1 หลัก ถ้าไม่มีให้กะเอาได้ ถ้าใช้ช้อนไผ่ของญี่ปุ่น ตัก 5-6 ช้อน

แนะนำการชง

2- Koicha ชงแบบข้น ใช้ 3-5 กรัม ต่อน้ำ18-30 มล (1 กรัม : 6-10 มล) นิยม 1:8 / อุณหภูมิ 70-90 องศาแล้วแต่ชาและความชอบ แต่ส่วนใหญ่จะแนะนำที่ 75-80 องศา (ดูวิธีการชง KOICHA)

สำหรับชา Usucha ชงบางจะมีทั้งแบบขมฝาดน้อยถึงปานกลาง ผงบดละเอียดไม่สากคอจนรบกวนมากเกินไป ทานเพียวไปแล้วร่างกายไม่รู้สึกกระอักกระอวน จุกอก สัมผัสตั้งแต่บางถึงหนาครีมมี่ ที่เรียกกันว่าเกรดพิธี ส่วน ที่ชง Koicha ก็จะเป็นเกรดพิธีที่สูงยิ่งขึ้นไปอีก ชงข้นเข้มไม่ขมมากไป เวลาเอามาชงแบบ Usucha ส่วนใหญ่จะแทบไม่มีความขมฝาดเลย

RECOMMEND FOR USUCHA

ทานง่ายอูมามิ ถั่วคั่วอ่อน ครีมมี่ขมเล็กน้อย ไม่ค่อยฝาด ราคาย่อมทานได้ประจำ ชงแบบฟองเยอะๆYuujou จาก Kyoto (50 g 720 B)
สำหรับคนชอบชาเข้มๆ แต่ไม่ขม ครีมมี่เน้นบอดี้ หวานท้ายชัดๆยาวๆ ชงแบบฟองเยอะๆ Aoi no Homare จาก Aichi (30 g 990 B)
สำหรับคนชอบอูมามิ สายพันธุ์เดี่ยว ถั่วต้มผักต้ม ดอกไม้อ่อนๆ ครีมมี่หวานเบาๆยาวๆ ชงฟองไม่ฟองได้ ชงข้นได้ ชงง่าย ไม่ขมไม่ฝาด Tsujiki Asahi จาก Uji (20 g 1390 B)
สำหรับคนที่ไม่ชอบความเขียวเค็มมากนัก ชอบละมุนสดใส อูมามิยอดอ่อน ออกหวานยาวๆ ชงข้นได้ ไม่ขมไม่ฝาด Tsujiki Uji-Hikari จาก Uji (20 g 1290)
ชอบเขียวผัก เขียว complex อูมามิ หวานชัด ฟรุ๊ตตี้ Tsujiki Samidori (20 g 1190 B)

RECOMMEND FOR KOICHA

เข้มเขียวผักสาหร่ายกลางๆ ถั่ว ดอกไม้เล็กน้อย ชงง่าย เข้มแต่ไม่ขมไม่ฝาด Tsujiki Asahi จาก Uji (20 g 1390 B)
ชอบละมุน อูมามิยอดอ่อน หวานยาวๆ ไม่ขมไม่ฝาด Tsujiki Uji-Hikari จาก Uji (20 g 1290)




Contact for the latest updates

There are more special products about Japanese tea and matcha. Feel free contact us.

เพิ่มเพื่อน